Dossier thématique Périodique fre/ Arts culinaires Patrimoines gourmands Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 248 p. 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180595234029411 Thème sautour de la cuisine et de l’alimentation, les arts culinaires, bien sûr, mais aussi l’art de vivre, les arts de la table ou l’art de la dégustation…Des historiens se penchent sur la genèse de notre cuisine, des chefs nous entretiennent de la façon dont ils conçoivent la pratique de leur métier et des auteurs nous font partager leurs émotions gourmandes. Au gré de leurs contributions, sociologues, journalistes, critiques d’art ou architectes observent la bonne chère et les plaisirs de la table sous toutes les coutures. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / Documentaire / Article Périodique fre/ Le cuisinier en tant qu'artiste : histoire d'une revendication Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Bienassis, Loïc / Bienassis, Loïc Personne physique p. 8-15 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805102839029414 Histoire de la manière dont les cuisiniers ont affirmé (ou non) le caractère artistique de leur pratique. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / art / Documentaire / Article Périodique fre/ La gastronomie médiévale : si proche et si lointaine Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Laurioux, Bruno / Laurioux, Bruno p. 18-25 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805103050029431 Il n'est pas facile de dresser les contours de la gastronomie médiévale, tant la documentation est fragmentaire, disparate et indirecte : au Moyen Âge, la gastronomie ne dit pas son nom. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / art / gastronomie / sens du goût / Documentaire / Article Périodique fre/ Naissance de la grande cuisine française aux XVIIème et XVIIIème siècles Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Quellier, Florent / Quellier, Florent p. 26-33 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180510369029437 Saveurs, techniques, discours : la grande cuisine française est née au XVIIème siècle et s'est affirmée dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime comme une élément incontournable d'un modèle culturel convaincu de son excellence. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / art / gastronomie / sens du goût / 17e siècle / 18e siècle / Documentaire / Article Périodique fre/ Le repas gastronomique des Français ,: avènement d'un patrimoine culturel Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Chave, Isabelle / Blosse, Gwendoline / Chave, Isabelle Personne physique Blosse, Gwendoline Illustrateur / Personne physique p. 34-37 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805103923029448 Si l'inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine mondial a braqué sur lui l'attention internationale et a fortement stimulé la recherche pluridisciplinaire, la place du fait alimentaire dans les politiques patrimoniales en France est plus ancienne. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / art / gastronomie / sens du goût / Documentaire / Article Périodique fre/ L'alimentation en Mayenne au XVIIIème siècle Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Bignon, Véronique / Bignon, Véronique Personne physique p. 38-43 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805104459029449 A l'instar de l'habillement, l'alimentation est une marque distinctive de l'ordre social. Si le régime alimentaire monotone du paysan est interrompu par deux périodes annuelles de festins, les privilégiés ont accès à des denrées importées et consomment le meilleur des productions locales. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / art / gastronomie / sens du goût / département de la Mayenne / 18e siècle / étude sociologique / comportement social / Documentaire / Article Périodique fre/ Le goût des Pays de la Loire, fils de l'histoire et de la géographie Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Guidet, Thierry / Guidet, Thierry p. 44-53 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805105659029450 Les identités culinaires naissent du croisement de l'histoire et la géographie. Le goût des Pays de la Loire résulte à la fois de leur appartenance à la France de 'lOuset, à la proximité de l'océan, de la présence de la Loire et de l'existence des grandes villes. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / art / gastronomie / sens du goût / étude sociologique / comportement social / région Pays de la Loire / étude ethnologique / Documentaire / Article Périodique fre/ L'inventaire méconnu du patrimoine culinaire de la France Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Bienassis, Loïc / Bienassis, Loïc Personne physique p. 54-59 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN18051117029451 Saviez-vous qu'il existe un inventaire du patrimoine culinaire de la France riche de vingt-quatre volumes et édité par Albin Michel ? Un chantier lancé en 1989 à l'iniative de Jack Lang, alors ministre de la Culture, en association avec les ministères de l'Agriculture, du Tourisme, de l'Education et de la Santé. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / art / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / Documentaire / Article Périodique fre/ Souvenirs, souvenirs... Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 p. 60-73 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180511527029452 Souvenirs des écrivaines et écrivains Julia Kerninon, Catherine Clément, Jean-Yves Reuzeau, François Vallejo et Yves Viollier autour de quelques produits régionaux inscrits au conservatoire des arts culinaires des Pays de la Loire : la farine de blé noir, le petit-beurre, la pomme tapée, le Cointreau, le port-salut, les rillettes, le chapon, la mogette, les caillebottes, la patate de Noirmoutier. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / art / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / région Pays de la Loire / Documentaire / Article Périodique fre/ Charles Monselet : "cuisine et littérature mêlées" Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Guellec, Laurence / Guellec, Laurence Personne physique p. 76-81 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180511940029453 Ecrivain et bibliophile, journalesite littéraire célèbre au XIXème siècle, Charles Monselet (1825-1888) aspirait à être le "Malherbe de la gourmandise". Homme de lettres et critique gastronomique, ce Nantais aujourd'hui oublié a marié avec esprit la littérature et la cuisine. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / critique littéraire et artistique / littérature / Nantes : Loire-Atlantique / Documentaire / Article Périodique fre/ Edouard Nignon : un mentor méconnu Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Raduget, Nicolas / Seto, Emilie / Raduget, Nicolas Personne physique Seto, Emilie p. 82-87 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805112147029454 Disciple de Carême et contemporain d'Escoffier, Edouard Nignon n'a pas connu la même gloire posthume qu'eux. L'art de chef nantais, qui a parcouru l'Europe, a pourtant marqué la Belle Epoque et continue d'inspirer les chefs. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / Nantes : Loire-Atlantique / métier : hôtellerie et restauration / Documentaire / Article Périodique fre/ Curnonsky, prince des gastronomes et gastronomade Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Boislève, Jacques / Boislève, Jacques p. 88-95 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805112527029508 Bon vivant passé maître dans l'art du commentaire culinaire, Curnonsky fut au seuil de l'ère de l'automobile, du tourisme et de la publicité, le chantre de la cuisine et des vins de France. Grands vins et bons petits plats : tout fait ventre chez ce Gargantua mâtiné de Bibendum. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / critique littéraire et artistique / Documentaire / Article Périodique fre/ Eric Guérin : La Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim) et Le Café du musée (Nantes) Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Vallée, Pascaline / Vallée, Pascaline Personne physique p. 96-103 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805112939029622 Aujourd'hui à la tête de trois établissements, Eric Guérin compose une cuisine vivante et créative. Il puise son inspiration aussi bien dans la vie des marais de Brière que dans les oeuvres d'art ou des voyages lointains. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / métier : hôtellerie et restauration / restauration (gestion de restaurant) / département de la Loire-Atlantique / Documentaire / Article Périodique fre/ David Guitton : la Table de La Bergerie (Bellevigne-en-Layon) Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 96 p. 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180511400029642 Sur le domaine viticole de La Bergerie, La Table de La Bergerie mise sur les aliments bio, avec une touche d'originalité. légumes, viande et vin, bien sûr, tout ou presque est produit aux alentours. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / métier : hôtellerie et restauration / restauration (gestion de restaurant) / aliment biologique / agriculture biologique / Documentaire / Article Périodique fre/ Nicolas Nobis : L'Eveiol des sens (Mayenne) Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Vallée, Pascaline / Vallée, Pascaline Personne physique p. 112-119 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805114331029645 Seul restaurant étoilé de la Mayenne, L'Eveil des sens remet aux goût du jour légumes rares et produits locaux. Nicola sNobis y cuisine depuis huit ans en toute simplicité. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / métier : hôtellerie et restauration / restauration (gestion de restaurant) / département de la Mayenne / Documentaire / Article Périodique fre/ Olivier Boussard : Le Beaulieu (Le Mans) Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Vallée, Pascaline / Vallée, Pascaline Personne physique p. 120-127 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805114537029648 Enfant du pays, Olivier Boussard est revenu au Mans en 1995 pour y tenir le Beaulieu. Depuis, il a su faire prospérer sa cuisine et rejoindre les chefs étoilés qu'il admirait. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / métier : hôtellerie et restauration / restauration (gestion de restaurant) / Le Mans : Sarthe / Documentaire / Article Périodique fre/ Alexandre Couillon : La Marine (Noirmoutier) Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Vallée, Pascaline / Vallée, Pascaline Personne physique p. 128-135 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805114831029652 Un long chemin a mené le restaurant saisonnier La Marine au 2 étoiles actuel. Inspiré par Noirmoutier et le rythme des saisons, puisée dans son jardin et les produits de la mer, la cuisine d'Alexandre Couillon est aujourd'hui reconnue dans le mond eentier. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / métier : hôtellerie et restauration / restauration (gestion de restaurant) / département de la Vendée / Documentaire / Article Périodique fre/ Critique culinaire : les mots à la bouche Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Payany, Estérelle / Payany, Estérelle Personne physique p. 136-144 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805115057029654 Quel métier de rêve : être payé pour manger ! Mais en quoi est-ce un métier ? Et est-il si propice au fantasme ? Confessions d'une critique qui se défend du péché de gourmandise. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / critique littéraire et artistique / littérature / Documentaire / Article Périodique fre/ Les menus, un patrimoine sur la table Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Poulain, Caroline / Poulain, Caroline Personne physique p. 144-149 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805123017029878 Petit objet auquel on prête volontiers attention avant d'entamer un bon repas mais que l'on oublie souvent très vite, le menu peut se faire source de l'historien, plaisir de l'esthète et du gourmand, chasse gardée du collectionneur. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / Documentaire / Article Périodique fre/ Arts de la table : les mutations du XXème siècle Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Thiébaut, Philippe / Thiébaut, Philippe p. 150-157 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805124931029879 Au XXème siècle, les codes de la table bourgeoise, soumis à l'évolution de la société, perdent leur formalisme. Les arts de la table n'en demeurent pas moins un sujet de préoccupation tant chez les consommateurs que chez les créateurs et fabricants. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / étude sociologique / arts de la table / Documentaire / Article Périodique fre/ La dégustation : un art Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Puisais, Jacques / Puisais, Jacques Personne physique p. 158-164 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805125323029884 La dégustation est un art qui alerte simultanément nos cinq sens. Elle apprend à goûter avant d'avaler tout en enrichissant le vocabulaire de chacun. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / étude sociologique / arts de la table / Documentaire / Article Périodique fre/ L'écuyer tranchant et l'art de la découpe Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Parozot, Olivia / Parozot, Olivia Personne physique p. 164-169 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805132612029886 A la fin du Moyen Age et à la Renaissance, l'écuyer tranchant est un acteur incontournable du repas princier. En charge de la découpe et du service des aliments, il déploie son art avec une grande virtuosité. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / arts de la table / employé de maison / Moyen Age / Renaissance : 15-16e siècle / Documentaire / Article Périodique fre/ Vers un restaurant synesthésique Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Prouteau, Eva / Prouteau, Eva p. 170-177 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805132934029887 Retour sur les premières années cruciales du jeune chef Thibault Ruggeri, au cours desquelles il s'est frayé un chemin d'essentialisation tout en révélant les affinités de sa cuisine avec l'histoire et la programmation culturelle actuelle de l'abbaye de Fontevraud. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / arts de la table / abbaye de Fontevrault : Maine-et-Loire / Documentaire / Article Périodique fre/ Les manières et usages à table Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Montandon, Alain / Montandon, Alain p. 178-183 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805133349029888 Bien se comporter à table a toujours fait l'objet de recommandations précises, pour assurer la convivialité tout en respectant l'art de manger et son partage suivant les codes sociaux en usage. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / arts de la table / comportement social / savoir-vivre / rite : sociologie / sociabilité / Documentaire / Article Périodique fre/ Plaisirs de la table... et des chaises ! Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Clarisse, Catherine / Clarisse, Catherine Personne physique p. 184-191 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180513382029889 Recette de cuisine : asseyez-vous, fermez les yeux, pensez à tout ce que vous aimez dans la vie. Imaginez ces choses agréables dans votre cuisine. Laissez mijoter. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / arts de la table / Documentaire / Article Périodique fre/ Restaurations colectives : "bien manger" Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Corbeau, Jean-Pierre / Corbeau, Jean-Pierre Personne physique p. 192-197 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805134135029890 La restauration colective se décline au pluriel : s'agit-il de restauration scolaire, d'entrepirse ou hospitalière, voire carcérale ? De quelle époque parlons-nous, avec la mutation des attentes sociétales qui s'y imbriquent ? Les restaurations collectives varient-elles selon les pays ? préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / arts de la table / restauration collective / Documentaire / Article Périodique fre/ Patrimoine gastronomique : le voyage commence dans l'assiette Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Hérault, Marie / Falvy, Florence / Hérault, Marie Personne physique Falvy, Florence Personne physique p. 198-203 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180513457029891 La gastronomie des Pays de la Loire est-elle suffisamment mise en valeur auprès des touristes ? Tour d'horizon des initiatives qui font recette. gastronomie / communication / communication en mercatique / publicité / région Pays de la Loire / Documentaire / Article Périodique fre/ Junk Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Prouteau, Eva / Prouteau, Eva p. 206-217 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180513504029892 Malbouffe, indigestion consumériste, orgies anthropophages... alimentation / Documentaire / Article Périodique fre/ Jules Verne et la nourriture Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Sadaune, Samuel / Sadaune, Samuel Personne physique p. 218-225 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180513532029894 Auteur encyclopédique, Jules Verne aborde les sujets les plus variés, y compris ceux du quotidien, qui deviennent des éléments de l'intrigue. La nourriture en général, et la cuisine en particulier, néchappent pas à cette règle. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / hygiène alimentaire / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / arts de la table / thème littéraire / Verne, Jules : 1828-1905 / Documentaire / Article Périodique fre/ Mets et mots de gourmets Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Argod-Dutard, Françoise / Argod-Dutard, Françoise p. 226-231 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180514529029897 Le lexique de la table constitue un véritable festin pour les gourmands de mots. Mais, pour répondre aux attentes sélectives du lecteur gourmet, le mieux est de l'inviter à un banquet dans un château des bords de Loire, villégiature des rois de France. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / arts de la table / thème littéraire / Renaissance : 15-16e siècle / château / Documentaire / Article Périodique fre/ Le repas sous le regard des peintres Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Zerbone, Julien / Zerbone, Julien Personne physique p. 232-239 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805145453029898 Moment de partage essentiel à la vie du groupe et rituel symbolique, le repas illustre très bien ce que Marcel Mauss qualifiat de "fait social total", d'activité structurant le social. préparation des repas / matériel de cuisine / alimentation / aliment / gastronomie / sens du goût / patrimoine culturel / arts de la table / rite social / savoir-vivre / sociabilité / Documentaire / Article Périodique fre/ Les gourmands lisent : entretien avec Edouard Cointreau Oui 303 : Arts, recherches et créations 151 303 : Arts, recherches et créations 151 Texte imprimé Périodique Conseil Régional des Pays de la Loire / Conseil Régional des Pays de la Loire Non 0762-3291 303 303 Non 151 15,00 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN180584932029287 Bienassis, Loïc / Chiara, Matthieu / Bienassis, Loïc Personne physique Chiara, Matthieu Personne physique p. 240-245 14/05/2018 14/05/2018 04/2018 Non LBDFPHBN1805145837029899 Arrière-petit-fils de l'inventeur de la célèbre liqueur angevine, Edouard Cointreau nous fait partager son goût pour le livre culinaire. Cette passion l'a conduit à créer les Gourmand World Cookbook Awards et à ouvrir, en 2018, un Centre du Livre gourmand à Angers. littérature / gastronomie / Angers : Maine-et-Loire / spiritueux / Documentaire /