Parasitoses alimentaires

Définitions préalables

Un parasite est organisme vivant aux dépends d’un autre organisme appelé hôte dont il utilise les ressources pour se développer et se reproduire.

Une parasitose alimentaire est une maladie causée par un parasite généralement transmis à l’homme par la consommation d’aliments (eau, viandes, végétaux) contenant le parasite ou contaminés par manipulation.

Lors de sa vie, le parasite est soumis à un cycle évolutif qui peut se dérouler chez un hôte (cycle direct) ou plusieurs (cycle indirect) avec éventuellement maturation dans le milieu extérieur. Ces hôtes sont dits définitifs lorsqu'ils hébergent le stade sexué du parasite ou dits intermédiaires où il peut y avoir impasse parasitaire...

Il existe des parasites

• unicellulaires appelés protozoaires

• multicellulaires ou métazoaires ou helminthes (ou vers).

Présentation des principaux parasites responsables de maladies suite à la consommation d'aliments souillés

Ils sont peu nombreux. On peut distinguer par exemple :

• pour les protozoaires :

  • le toxoplasme (toxoplasma gondii),

  • l'amibe dysentérique (entamoaba hystolitica)

  • le giardia intestinalis

• pour les métazoaires :

  • chez les cestodes (vers plats segmentés)

    • le ténia du boeuf (taenia saginata)

    • le ténia du porc (taenia solium),

    • le ténia du renard (echinococcus multilocularis),

    • le botriocéphale (dyphillobotrium latum),

  • chez les trématodes (vers plats non segmentés)

    • la grande douve du foie (fasciola hepatica).

Travail demandé

Remplir, pour chaque parasite, à partir du fichier suivant :

• une fiche d'identité du parasite

• une fiche de prévention

en puisant les réponses

• dans les fiches de l'ANES (Agence Nationale de Sécurité sanitaire alimentation, Environnement Travail).

• dans le site du CDC

• dans le moteur de recherche de l'INRS Baobab